Тушонка в автоклаві: покроковий рецепт
Коротко: м’ясо розкладають у банки 0,5 або 1 л, лишаючи 1–2 см вільного простору до кришки, закочують, ставлять в автоклав і заливають водою так, щоб вона покривала верхній ряд приблизно на 2 см. Далі підкачують 1 атм і витримують 40 хвилин при 110 °C. Відкривають лише після охолодження до 30 °C — зазвичай наступного ранку.
Що знадобиться для тушонки
Продукти
- М’ясо — свинина, яловичина або баранина; підійде і птиця
- Ріпчаста цибуля
- Сіль
- Чорний і запашний перець горошком
- Лавровий лист
- Окріп для заливки
Обладнання
- Побутовий автоклав — газовий або електричний
- Скляні банки 0,5 або 1 л
- Якісні кришки та закатний ключ
- Автомобільний насос чи компресор
- Підставки під банки (у комплекті автоклава)
М’ясо краще брати з мінімальною кількістю прожилок і нарізати однаковими шматочками — так воно рівномірно проготується. Спеції підбирайте за смаком: саме тому домашня тушонка виходить не гіршою за магазинну, а часто й смачнішою.
Покроковий рецепт тушонки в автоклаві
- 1Підготуйте м’ясо
Наріжте однаковими шматочками, посоліть і поперчіть. Викладайте в банки шарами разом із цибулею, додайте лавровий лист і перець горошком. Інструкція радить злегка втрамбувати м’ясо.
- 2Залиште простір до кришки
Обов’язково лишіть 1–2 см вільного простору до верху банки. Без цього прошарку повітря кришку здуває або зриває під час обробки. За потреби долийте окріп, не порушуючи цей відступ.
- 3Закатайте банки
Закрутіть кришки закатним ключем. Підійдуть як звичайні закатні кришки, так і банки з євро-кришкою твіст-оф. Заздалегідь стерилізувати банки не потрібно — стерилізація відбудеться в самому автоклаві.
- 4Завантажте автоклав
Поставте банки на підставки рядами. Кількість банок не має значення — можна готувати навіть одну. Автоклав не обов’язково заповнювати повністю.
- 5Залийте воду за нормою
Вода має покривати верхній ряд банок приблизно на 2 см — і не більше. В автоклавах Троян, Люкс, Мега й РБ орієнтир інший: рівень до гільзи термометра, гільза має бути у воді. Якщо частина банок спливає — це нормально, під тиском вони зафіксуються.
- 6Підкачайте 1 атм
Закрийте кришку, рівномірно притягнувши болти навхрест, і насосом або компресором створіть тиск 1 атм. Саме ця різниця тиску втримує кришки від зриву. Для банок твіст-оф початкова підкачка не потрібна.
- 7Витримайте 40 хвилин при 110 °C
В електричному автоклаві виставте режим на терморегуляторі — після виходу на температуру таймер відлічить час сам. У газовому регулюйте полум’я. Перевищувати 110 °C не варто: м’ясо стане сухим і може пригоріти.
- 8Дайте охолонути до 30 °C
Найважливіший крок. Не стравлюйте повітря й не відкривайте автоклав, доки він не охолоне. Потім обережно спустіть залишковий тиск через ніпель до «0» на манометрі й відкрийте. Правильно приготовані кришки будуть рівними або трохи втягнутими.
Скільки насправді триває приготування
«40 хвилин» — це витримка, а не весь процес. Плануючи вечір, орієнтуйтесь на три етапи:
Автоклав на 8 банок виходить на 110 °C помітно швидше за модель на 40 чи 100 банок. Впливають також кількість води й потужність ТЕНа або конфорки.
Єдиний відрізок, який нормується інструкцією. В електричній моделі його контролює терморегулятор і сам вимикає нагрів.
До 30 °C. Прискорити можна обливанням холодною водою або вентилятором. Тому заготовку роблять увечері, а відкривають вранці.
Є й корисний побічний ефект довгого охолодження. Інструкція Трояна радить накрити автоклав ковдрою: остигатиме до 24 годин, зате вийде ефект «цукрової кісточки» — кістки в тушонці стануть м’якими. Манометр накривати не можна.
Який автоклав потрібен для тушонки
Для тушонки підходить будь-який побутовий автоклав — принципової різниці в рецепті немає. Обирати варто за двома параметрами: скільки банок ви закладаєте за раз і як зручніше гріти.
Для родини й перших спроб. Швидко виходить на режим, займає мало місця, легко ставиться на звичайну плиту.
Автоклави на 8 банок · на 16 банокНайпопулярніший розмір. Один цикл — це вже помітний запас тушонки на зиму, при цьому автоклав ще не потребує окремого місця в господарстві.
Автоклави на 24 банки · на 32 банкиДля великих заготівель і невеликого виробництва. Довше гріється, зате закриває сезон за кілька закладок.
Автоклави на 40 банокГазовий чи електричний
Газовий — найпростіша конструкція, гріється від будь-якого контрольованого джерела: газової плити, електричної плитки, вогнища. Дешевший, але потребує уваги: температуру ви регулюєте полум’ям самостійно.
Електричний — універсальніший. У ньому є ТЕН і терморегулятор: виставили 110 °C і 40 хвилин, і блок керування сам вимкне нагрів після витримки. При цьому електричний автоклав можна гріти й на плиті — достатньо від’єднати мережевий шнур і зняти пластикові деталі.
Нержавійка чи вуглецева сталь
Різниця насамперед у гарантії та догляді. За інструкцією Трояна, на автоклав із чорної сталі гарантія 12 місяців, на нержавіючий — 36. Нержавійка не потребує просушування після кожного циклу й довше зберігає вигляд.
Помилки саме з тушонкою
Банка набита під саму кришку
М’ясо при нагріванні розширюється. Без прошарку 1–2 см кришку здуває — і це найчастіша причина зіпсованої партії саме з м’ясними консервами.
Забагато води в автоклаві
«Щоб напевно покрило» — не працює. Вода теж розширюється, надлишок тиску відкриє аварійний клапан, і вся закладка піде нанівець. Норма — 2 см над верхнім рядом.
Температура вище за 110 °C
Спокуса «підняти градус для надійності» дає сухе або підгоріле м’ясо. Режими виробника вже враховують похибки приладів, час виходу на температуру й нагрів за інерцією.
Відкрити гарячим
Найпоширеніша помилка новачків. Доки автоклав не охолов до 30 °C, кришки на банках утримуються тиском ззовні. Відкриєте раніше — отримаєте здуття й бомбаж.
Дешеві кришки
За словами виробника, це взагалі найчастіша причина здуття. Тонка сталь не тримає перепад тиску й температуру. Кришки — не те, на чому варто економити при консервуванні м’яса.
Відео-огляди приготування тушонки
Повний цикл приготування тушонки в побутовому автоклаві.
Закладка банок, рівень води й вихід на робочий режим.
Огляд автоклава й результат після повного циклу.
Часті запитання
Скільки часу готувати тушонку в автоклаві?
Витримка — 40 хвилин при 110 °C, однаково для банок 0,5 і 1 л. Плюс час нагріву автоклава й охолодження до 30 °C, яке зазвичай займає ніч.
Чи можна класти в автоклав сире м’ясо?
Так, у цьому й сенс автоклавування: м’ясо закладають сирим, а термообробка при температурі вище точки кипіння води доводить його до готовності й одночасно стерилізує вміст банки.
Скільки води наливати в автоклав?
Вода має покривати верхній ряд банок приблизно на 2 см — і не більше. В автоклавах Троян, Люкс, Мега та РБ орієнтир інший: рівень до гільзи термометра. Перевищувати норму заборонено: спрацює аварійний клапан.
Чи потрібно стерилізувати банки перед закладанням?
Ні. Виробник прямо зазначає, що це зайва витрата часу — стерилізація відбудеться пізніше в самому автоклаві.
Чи можна завантажити лише кілька банок?
Так. Кількість банок не має принципового значення, готувати можна навіть одну банку. Води при цьому все одно наливають лише на 2 см вище банок.
Чому кришки здулися після приготування?
Найчастіші причини: неякісні кришки з тонкої сталі, занадто щільно набиті банки без прошарку 1–2 см, надто ранній спуск повітря до охолодження нижче 30 °C, або розгерметизація автоклава під час роботи.
Скільки зберігається домашня тушонка?
Автоклавування знищує мікроорганізми, які виживають при звичайному кип’ятінні, тому термін зберігання значно довший за традиційну консервацію. Зберігати банки треба в прохолодному темному місці — докладніше про умови ми написали в окремій статті.
Який автоклав краще для тушонки — газовий чи електричний?
Обидва дають однаковий результат. Електричний зручніший: терморегулятор сам витримує 110 °C і вимикає нагрів через 40 хвилин. Газовий дешевший, але температуру доводиться контролювати вручну.
Обираєте автоклав для тушонки?
У каталозі автоклавів — тільки українське виробництво: Укрпромтех, Троян і Домашній Майстер, від 8 до 170 банок, газові й електричні, з нержавіючої та вуглецевої сталі. Магазин працює з 2011 року, доставка Новою поштою за 1–3 дні, гарантія від 12 до 60 місяців залежно від моделі. Підкажемо, який об’єм підійде під ваші обсяги заготівель.
Читайте також
- Скільки часу стерилізувати в автоклаві: таблиця режимів
- Де і як безпечно зберігати банки після автоклава
- Нержавійка чи вуглецева сталь: що краще
- Як вибрати якісний автоклав по своїй кишені
- Електричний автоклав для домашнього консервування
- Обираємо автоклав із нержавіючої сталі
- Овочі, які ідеально підходять для автоклавної стерилізації
- Як за один день приготувати запаси на місяць
- Усе, що ви хотіли дізнатися про автоклави
Не знайдено дописів
Написати відгук